食用油是我们每天必会食用的东西，尤其在我们*。老话常说“油多不坏菜”，中国人炒菜，总觉得油放得越多越好。水煮肉片、鱼香茄子、豉油鸡……不论哪个菜系，不论是家里还是饭店，许多菜都是油光光的，甚至干脆泡在油里。但目前大多数国人是不缺“油水”的，更何况吃得太过油腻，会损害身体多个脏器。
中国人自古就有做菜放油的历史。据古书记录，不同季节还须使用不同的油，比如春天用牛油煎小羊、乳猪;夏天用狗油煎野鸡和鱼干;秋天用猪油煎小牛和小鹿;冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁。汉代后才开始出现植物油，但不能食用。直到宋代才开始有食用植物油的记录，包括麻油、豆油、菜油、茶油等。
现代人以吃植物油为主。目前市场上食用油的种类有很多，大致分为三类。*一类是很常见的大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等，富含人体必需的脂肪酸亚油酸，大约为40%~70%。第二类是橄榄油、茶籽油等，油酸含量为70%~80%，有降低胆固醇、改善血脂的作用，对防治心脑血管疾病有益。第三类是亚麻油和紫苏油等，含50%~60%的亚麻酸，对降血脂也很有帮助。
国人吃油误区多
油不仅能为美味增色，还是人体70%的脂肪酸来源。然而据统计，目前我国城市居民平均吃油量高达45~50克，远远超出中国营养学会推荐的每人每日25~30克的标准。
