吃扁豆会不会中毒1、扁豆没熟吃了会中毒扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分。扁豆长得越老，皂素就越多，这种皂素在高温下可以被破坏。可是，如果在烹调的过程中没有熟透的话，就容易造成中毒。皂素、毒甙和豆素等有毒物质，对人的胃肠道有强烈的刺激性，并且可溶解红细胞，引起出血性炎症。2、对扁豆过敏扁豆也有可能成为过敏原的，如果是对扁豆过敏的话，食用扁豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用扁豆。吃扁豆角中毒什么症状扁豆中毒潜伏期较短，一般在半小时至5个小时之内出现扁豆角中毒的症状。1、初期轻微症状：扁豆角中毒者在一开始会感觉胃部不适；2、中度中毒症状：继而会出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、胸闷心慌等症状。3、严重中毒症状：严重时伴有出冷汗、畏寒、手脚发凉、四肢麻木等甚至休克。吃扁豆中毒怎么办中毒轻者经过休息可自行恢复，用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。轻微偏中等程度的可通过催吐洗胃等解毒，而较为严重的，对于这样的情况是需要去医院消化内科检查一下的，必要时需要住院输液治疗的，注意多喝水不要再吃刺激性的食物了。
