扁豆没熟吃了会中毒吗扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分。扁豆长得越老，皂素就越多，这种皂素在高温下可以被破坏。可是，如果在烹调的过程中没有熟透的话，就容易造成中毒。吃扁豆角中毒什么症状一般中毒发生在进食后1~5小时内，快者数分钟，初期有胃部不适，继而出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛及腹泻等症状，严重时伴有出冷汗甚至休克。病程1~2天，预后良好。吃扁豆中毒了怎么办1、就地催吐一旦发生扁豆中毒，症状轻者要立即就地催吐。做法：快速喝下大量温水或者淡盐水，然后用食指或筷子轻轻地探喉咙、舌根，促使呕吐，反复2到3次。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤来保护食道和胃黏膜。注意：对于有动脉瘤、食管静脉曲张的患者禁止催吐。2、洗胃神志不清或不配合的患者可以洗胃，洗胃应争取在食后6小时内进行。3、及时就医十分严重的患者一定要立即送到医院急救，进行输液、防止休克。
