不久前，国外的一项研究初步结果显示，味美多汁的蘑菇将可能成为膳食中维生素Ｄ的丰富来源。 维生素Ｄ帮助人体吸收钙，有益于骨骼的健康,其天然来源不多，其中牛奶和某些鱼类含有维生素Ｄ，阳光中的紫外线也可促使人的皮肤合成维生素Ｄ。美国食品和药物管理局的研究显示，用人造紫外线照射生长中或刚采摘的蘑菇，也能使蘑菇合成大量维生素Ｄ。 研究人员发现，用紫外线灯照射新采摘的白色圆蘑５分钟后，就有大量的维生素Ｄ产生，其含量相当于人体每日所需要的８·６９倍。若用紫外线照射生长中的蘑菇３个小时，其维生素Ｄ的含量也会显著增加。很好的缺点就是市场上很常见的白圆蘑在紫外线长时间的照射下会像人一样变黑。 研究人员在本周举行的美国食品和药物管理局科学论坛上报告了这一研究结果。同时他们指出，还需进行更多的试验来证实这一结果。
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