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食材
蛋糕自发粉 60克
鸡蛋 自定义
牛奶 50毫升
泡打粉 3克
白糖 60克
盐 2克
色拉油 15-20ml
香草精 去蛋腥味
柠檬汁 3-4滴
将鸡蛋分离蛋清、蛋黄.鸡蛋和牛奶不能用刚从冰箱里取出来的，至少要放到温室，鸡蛋越新鲜，发泡力就越强.
在蛋黄里面加少许盐、几滴柠檬汁（或者白醋）、然后打散，再分别加入30克白糖继续打散到泛白，泛白后在加色拉油打均匀，然后在边搅拌边慢慢注入牛奶，打均匀后筛入面粉、玉米淀粉、泡打粉几种混合粉，此时用手工打蛋机器上下捅匀至面糊，然后让其醒发而去打发蛋白.千万不要顺一个方向搅拌面粉糊，要尽量避免面粉出筋。面粉很好要过筛，可以打散结块的面粉，使面粉和泡打粉充分混和，也使面粉充分混入空气而松散，有利发泡。泡打粉中结块失效的颗粒可以筛除。
在蛋白里加少许盐、几滴柠檬汁，再将蛋白打至干性发泡，手工大约打15分钟，分2-3次加剩余白糖，继续打匀,直至插一根筷子可以直立不倒。注意：蛋白盆里不能有蛋黄、水、油，否则不易打发
将1/3蛋白泡沫先加到蛋黄液内用橡皮刮刀兜匀，(注意是兜匀，不是搅拌，是从盆底往上捞起翻到糊面)再回加到蛋白液里兜匀。
在微波炉用的塑料盒(大约20x20x15cm大小的盒，如果盒小可以按比例减少材料)内底涂上色拉油，注意侧壁不能涂油，要让蛋糕沿侧壁膨胀上来。
倒入拌匀的浆料，并将塑料盒上下震几下赶出大气泡
然后加盖，由于微波炉的转盘太冷会影响盒底部蛋液的发泡，可以用两根筷子把塑料盒架空，然后中强火力(如分10档火力的微波炉则用6-8档，冬天可用强功率)，加热5分钟，取出倒扣冷却脱模。注意拌好的浆料要尽快进微波炉加热，动作太慢会使盒内蛋糊表面失去水分，造成蛋糕顶部开裂。
