新鲜的杏中胡萝卜素含量在水果中首屈一指，胡萝卜素能在人体需要的时候，自动转换成维生素A，对皮肤、视力、生长发育、抑制肿瘤都具有重要作用。但中国有句谚语“桃养人，杏伤人”。有人担心，杏里面胡萝卜素那么高，吃了会不会导致维生素A摄入超标啊？其实，只要每天不超过5个，不会“伤人”。100克杏含有450微克胡萝卜素和75微克维生素Ａ，胡萝卜素全转化为维生素A，总共也只有150微克。而人体每日维生素A需要量是800微克，所以根本不必担心超标的问题。每天吃杏不超5个，杏肉中氰苷类化合物不会对身体有伤害。
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