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一提起大豆，很多人认为只有黄豆一种，其实黑豆和青豆也是大豆队伍中的成员。它们共同的特点就是蛋白质含量都比较高。其中，黄豆的蛋白质含量很高，占到总营养成分的35%~45%，总蛋白质含量高于肉类。新版《中国居民膳食指南》建议，每人每天要食用40克的大豆或其制品。每天吃点大豆，可以预防骨质疏松，提高人体免疫力。其中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸具有消脂作用，加上热量很低，可以减轻体重，预防心脑血管疾病。除此之外，豆制品中含有丰富的维生素E以及大脑和肝脏所必需的磷脂，对延缓女性衰老，改善更年期症状有着明显作用。大豆虽然营养丰富，但吃起来也有讲究，尤其是营养素互补。例如，炖肉时加入大豆，不但能起到蛋白质互补的作用，还有助于降低油腻感。如果与米饭同吃，还能使互补作用更加完善。多吃一些黑豆，补肾效果明显；而青豆则适合春天食用，因为它具有很好的养肝功效。豆制品虽然营养丰富，色香味俱佳，但也不是所有人都适合。胃炎病人尽量不要食用黄豆、蚕豆等豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。严重消化性溃疡病人也不要多吃，豆中大量的膳食纤维会对胃黏膜造成机械性损伤。
